Tonno di coniglio

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Ingredienti:

1 coniglio pulito

1 cipolla

2 chiodi di garofano

1 carota

3 gambi di sedano

1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro, salvia)

11 foglie di salvia

8 spicchi di aglio

olio extra q.b.

sale q.b.

pepe in grani q.b.

Preparazione

In una casseruola portate in ebollizione abbondante acqua con la cipolla, la carota, il sedano tagliato a pezzettini, il mazzetto di erbe aromatiche, i chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe.

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Salate e immergetevi il coniglio intero, facendo in modo che rimanga coperto d’acqua

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Lasciate cuocere sempre a leggero bollore e a fiamma bassa per circa un’ora, finche la carne sia ben tenera e tenderà a staccarsi dall’osso.Spegnete e lasciate intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua, a tegame coperto. Scolatelo prima che sia completamente freddo e disossatelo staccando la carne a pezzetti non troppo piccoli ma neppure troppo grandi

Raccoglieteli man mano in un contenitore di vetro o di ceramica.

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Pelate gli spicchi d’aglio e pulite delicatamente le foglie di salvia.

Ricoprite il fondo di una terrina con un velo d’olio, formate uno strato di pezzetti di coniglio, alternati con foglie di salvia e qualche spicchio d’aglio lasciato intero e schiacciato, irrorate d’olio, quindi procedete sino ad esaurire tutti gli ingredienti.

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Alla fine il coniglio deve risultare bene impregnato d’olio e sommerso.

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Coprite con della pellicola trasparente o con un tappo ermetico e conservate in frigo, nella parte meno fredda, per almeno un giorno prima di servire.

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Potete comunque conservarlo per 10 giorni e consumare il coniglio come antipasto, accompagnato a piacere da sottaceti.

NOTA:

Avevo già un coniglio dissossato e tagliato a pezzetti, la cottura è stata solo di 35 minuti.

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